赤ワインビネガーとバルサミコビネガーの違い

酢は非常に用途の広い製品です。調味料、ソース、ベーキング材料として使用できます。酢には、赤ワイン酢やバルサミコ酢などの特定のグルメ品種もあります。しかし、どちらも酢ですが、同じものではありません。2つはどのように区別されますか?

要約表

赤ワイン酢 バルサミコ酢
フランス発祥 イタリア発祥
赤ワインから作られました ぶどうジュース(高価タイプ)、ぶどうジュース、酢、キャラメル、砂糖(市販タイプ)から作られています
発酵するのに1、2年しかかかりません 少なくとも12年の発酵が必要です(伝統的で高級なバルサミコ酢)
濃い赤から少し茶色がかった色 濃い茶色
なめらかな味わい 甘くフルーティーな味わい
サラダドレッシングやソースに使用 サラダ料理の味付け、焼き肉の味付け、フライパンの解凍に使用されます

赤ワインを 酢酸が生成するまで発酵させると、赤ワインビネガーが生成されます。成熟プロセスには約1、2年かかります。ワインの発酵が長ければ長いほど、生産される酢の品質は良くなります。人気のある伝統では、赤ワインビネガーは偶然に作られたと信じられています。赤ワインは放置されて空気に触れ、酸っぱくなった。

赤ワインビネガーはフランス産です。このタイプの酢は、ヨーロッパ、キプロス、イスラエルで一般的に使用されています。通常、白酢やリンゴ酢に比べて酸味のレベルが低くなります。赤ワインビネガーは赤から茶色がかった色で、まろやかな味わいです。特定の種類の赤ワインビネガーは、従来のバルサミコビネガーよりも安価です。しかし、高品質のワインで作られた他のより高価なタイプがあります。赤ワインビネガーは、サラダドレッシングやソースによく使われます。

バルサミコ酢 は伝統的にブドウから作られています。葡萄は木樽で茹でて熟成させます。最高品質のバルサミコ酢は、少なくとも12年の発酵が必要です。このタイプの酢はイタリアを起源とし、モデナ州とレッジョエミリア州で生産されています。もともと、それはイタリアの上流階級のためだけに作られた非常に高価な製品でした。製品は、その起源とステータスを示すために「従来型」または「DOC」としてマークされています。この特定の種類のバルサミコ酢は、12〜25年熟成されます。

バルサミコ酢のより安価な非DOCバージョンは20世紀に生産されました。「アセトバルサミコディモデナ」または「モデナのバルサミコ酢」と表示されていました。この製品は人気を博し、世界中で利用可能になりました。この商用バージョンは、濃縮グレープジュース、強力な酢、キャラメル、砂糖から作られています。高レベルの酸味は、他の成分の甘さによって隠されています。バルサミコ酢は濃い茶色で甘くフルーティーな味わいです。通常、脱脂、ソース、調味料として使用されます。

赤ワインビネガーvsバルサミコビネガー

赤ワインビネガーとバルサミコビネガーの違いは何ですか?赤ワインビネガーはフランス産で、赤ワインから作られています。一方、バルサミコ酢はイタリア産です。最も高価なタイプのバルサミコ酢はブドウから作られていますが、より商業的なバージョンはブドウジュース、酢、キャラメル、砂糖から作られています。赤ワインビネガーの発酵プロセスは、バルサミコビネガーに比べて短いです。赤ワインビネガーは濃い赤から茶色がかった色でマイルドな味わいですが、バルサミコ酢は濃い茶色で甘くフルーティーな味わいです。どちらの製品もサラダドレッシングとしてよく使われます。ただし、ソースの準備には赤ワインビネガーがよく使用されますが、 

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