焙煎と焼きの違い

「ロースト」と「グリル」のオプションが付いたオーブンをお持ちの場合は、「同じオーブンで「ベーキング」と「グリル」の両方を同じにする方法はありますか?」と自問自答しているかもしれません。この質問を自問しても答えが見つからない場合でも、心配する必要はありません。この記事では、「ベーキング」と「焼き」の違いについて説明します。

要約表

ローストするには ローストするには
それは一定の熱でそれを包むことによって食物を調理することを含みます。 それは赤外線を使用して食品を調理することを含みます-それを熱源の非常に近くに置きます(一番上の棚に)
下部オーブンバーナーがオンになっています 上部オーブンバーナーがオンになっています
温度は170°Fから500°Fの範囲で、調理時間は数分から数時間です。 温度は最大550°Fに達する可能性があります。グリル時間は通常数分しか続きません
ガラス、シリコン、金属の鍋だけでなく、アルミニウム、鋼、鋳鉄も使用できます アルミニウム、鋼、鋳鉄をお勧めします。ガラスとシリコンはお勧めしません
ケーキ、パン、クッキー、パイ、肉、その他のお菓子、果物、野菜に最適 肉、野菜、果物の薄切りに最適
一部の食品のビタミンと水分を減らす傾向があります。一部の種類の食品は、焼いたときに味がないか乾燥している可能性があります それは食べ物をすぐに燃やす傾向があります。不規則な調理を引き起こす可能性があります。油の飛沫を引き起こす可能性があります(火災の危険性があります)

 何かを焼くということは、通常はオーブンの中で、しっかりとした暖かい空気で食べ物を囲むことによって料理をする ことを意味します。ベーキングでは、ボトムバーナーのみがオンになります。このバーナーは熱を発生し、オーブン全体に循環して、食品の外層が黄金色に変わり、内部が均一に調理されるようにします。それはまた、食品の上部を燃やす可能性のある最小限の赤外線放射があることを意味します。

ベーキングには、ローストパンやベーキングシート(ガラス、シリコン、金属など)などのオーブンに安全な容器が必要ですが、一部の種類の食品はオーブンラックに直接置くことができます(ピザなど)。 。何を焼いているかに応じて、食品を焼くのに必要な温度は170°Fから500°Fの範囲であり、必要な時間は数分から数時間です。食品温度計または他の技術(例えば、つまようじでカップケーキを突く)を使用すると、食品の準備ができているかどうかを知るのに役立ちます。

ベーキングは、油やバターを加える必要がないため、他の調理方法に代わる優れた方法です。ただし、ベーキングは一部の食品の栄養価を低下させる傾向があります。長時間熱にさらされると、肉、野菜、シリアルベースの料理の水分とビタミンの含有量が減少する可能性があります。そのため、オーブンに長時間放置すると柔らかく乾燥した肉もあります。

焼き菓子の例としては、魚、家禽、肉、ケーキ、パン、パイ、クッキー、パイ、ビスケット、その他の菓子類があります。

 何かを焼くということは、赤外線を使って料理をする ことを意味します。つまり、料理を熱源の非常に近く(一番上の棚)に置くことを意味します。グリル設定のオーブンを使用している場合は、上部のバーナーだけが点灯し、逆さのグリルのように見えることに気付くでしょう。熱は循環しませんが、代わりに一方向から来て、食品の上部に直接行きます。

ほとんどの鶏肉は最高550°Fの温度に達する可能性があります。これは、アルミニウム、鋳鉄、鋼などの非常に高い温度に耐えることができるローストパンが必要であることを意味します。ガラスやその他の合成素材の鍋は、壊れたり溶けたりする可能性があるため、お勧めしません。グリルの時間も食べ物の種類によって異なりますが、通常は数分しかかかりません。

グリルは、徐々に芯まで調理するのではなく、外側の層をくっつけるので、厚すぎない料理に最適です。繊細なカット、牛肉の薄切り、手羽先、骨なしの肉、魚、テンダーロイン、そしていくつかの種類の果物や野菜をグリルすることができます。

グリルには直赤外線が含まれるため、グリルは簡単に食べ物を燃やしたり焦がしたりする可能性があります。また、特にグリル食品が非常に油性である場合、グリルによって油がこぼれる可能性があるため、大量の煙が発生する可能性があります(火災の危険性があります)。

焙煎vsグリル

では、ローストとグリルの違いは何ですか?

食品を焙煎するということは、通常はオーブンのボトムバーナーから来る一定の熱(170°Fから500°F)でそれを囲むことを意味します。この熱はオーブン全体に循環し、食品の外層を焦がし、内部を均一に調理します。一方、食品を焼くということは、オーブンのトップバーナーから直接熱(最大550°F)で調理することを意味します。食品は熱源から数インチのところに置かれ、素早く調理できます。これは、食品の上部がすばやく調理され、熱が均等に分散されないことを意味します。

調理は数分または数時間で完了しますが、調理には数分しかかかりません。どちらも速いですが、グリルはローストよりも時間がかかりません。

焙煎とグリルには鍋が必要です。ベーキングでは、ガラス、シリコン、または金属製の鍋を使用できます。ただし、ガラスや合成素材で作られた鍋は、溶けたり壊れたりする可能性があるため、グリルにはお勧めしません。

ベーキングは、ケーキ、パン、クッキー、パイ、肉、果物、野菜に最適です。しかし、それはまた、特に食品が長時間高温にさらされた場合、食品の味と水分を減少させる傾向があります。一方、肉、野菜、果物の薄切りなど、厚すぎない食品にはグリルをお勧めします。その欠点は、残りの食品が調理されていない間、それが食品の上部を簡単に燃やすことができるということです。また、オイルの飛沫を引き起こし、過度の煙や火災の原因となる可能性があります。

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